CORSO HACCP SASSARI 29 SETTEMBRE

ad_ichnoss — Wed, 21 Sep 2016 08:51:21 +0000

Sede del corso :

Presso gli uffici di sassari , sede formativa via Tempio 24

Orario: DA DEFINIRE

Responsabile dell’industria alimentare,

Addetti che manipolano alimenti,

Addetti che non manipolano alimenti

Il reg. 852/04 prevede che tutti gli addetti che lavorano nel settore alimentare, fissi e stagionali, debbano seguire corsi di formazione in materia di igiene alimentare, in sostituzione del vecchio libretto sanitario.

Il corso fornisce una panoramica completa sui regolamenti, normative e sanzioni che disciplinano il settore alimentare. Inoltre illustra e linee guida per l’attuazione dei coretti comportamenti e procedure, atte a garantire un’ adeguata igiene alimentare.

La normativa suddivide i lavoratori delle imprese alimentari in tre categorie:

• Responsabile dell’industria alimentare;

• Addetto che manipola alimenti;

• Addetto che non manipola alimenti;

Il D.Lgs 155/97 attribuisce al responsabile dell’industria alimentare maggiori responsabilità rispetto alle altre figure. Infattiil responsabile è colui che deve garantire che tutte le fasi e le lavorazioni inerenti la manipolazione di alimenti ( arrivo delle merci, preparazione, manipolazione, fabbricazione , conservazione, deposito, trasporto ecc.) vengano svolte nel maggior rispetto delle norme igienico sanitarie.

Il responsabile inoltre deve essere in grado di individuare e valutare eventuali criticità, presenti nella filiera produttiva, e quindi di saper proporre efficaci misure per la riduzione dei rischi accertati.

Per poter svolgere tale ruolo il responsabile dell’industria alimentare deve acquisire conoscenze in materia di igiene alimentare , tali da poter svolgere tale ruolo al meglio. Queste conoscenze vengono acquisite seguendo il corso obbligatorio per responsabile dell’industria alimentare, della durata di 8 ore.

Il D. Lgs. 193/07, cataloga gli addetti che manipolano alimenti in quei lavoratori che nello svolgimento della propria mansione abbia un contatto diretto con cibi e bevande. Rientrano sicuramente in questa categoria, i barman, cuochi, pasticceri, macellai, pizzaioli, salumieri ecc..

Gli addetti che rientrano in queste categorie devono acquisire attraverso la frequentazione del corso obbligatorio per addetti che manipolano alimenti, di 4 ore conoscenze inerenti soprattutto,sviluppo e contaminazioni batteriche, igiene personale, pulizia dei locali e delle attrezzature di lavoro, alimenti maggiormente a rischio.

La normativa inerente l’igiene degli alimenti prevede che anche gli addetti che non manipolano alimenti debbano seguire un corso formativo obbligatorio di 4 ore. In tale categoria rientrano quei lavoratori che lavorano in bar, pasticcerie, ristoranti, pub, pizzerie, come camerieri o nei supermercati come addetti alle corsie, e che quindi non entrino a diretto contatto con gli alimenti.

Programma Corso HACCP Addetto che manipola e non manipola alimenti

• La normativa Italiana ed europea

• Il sistema HACCP

• Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico

• La contaminazione crociata

• Le alterazioni degli alimenti

• L’igiene in azienda

• Le malattie a trasmissione alimentare

• La conservazione: la catena del freddo

• La preparazione

• La somministrazione

• L’igiene personale

• Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)

• Manutenzione delle attrezzature

• Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione

• Valutazione del controllo delle temperature

• Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore)

• La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione

Programma Corso HACCP Responsabile dell’industria alimentare

• Normativa di riferimento

• Legislazione vigente in materia di igiene alimentare

• Regime sanzionatorio

• I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell’HACCP

• Principi del sistema e studio della metodologia HACCP: i sette principi fondamentali

• Valutazione dei rischi

• Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP)

• Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica

• Registrazioni

• Verifiche analitiche

• Formazione del personale

• Ruolo del responsabile dell’autocontrollo

• Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari

• Principi dell’igiene alimentare

• Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; la contaminazione crociata

• Nozioni di microbiologia generale

• Contaminazione microbica e patologie causate dai microrganismi patogeni

• Igiene del personale

• Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)

• Manutenzione delle attrezzature

• Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore)

• La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione

ISCRIZIONI

Info:

Dott. Giancarlo Falchi 333.873934

Dott. Riccardo Pais 347.3938711

e-mail info@ichnossicurezza.itichnossicurezza.it

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Corso HACCP

ad_ichnoss — Wed, 10 Feb 2016 12:04:00 +0000

Se lavori o vuoi lavorare in un’attivita che produce, manipola o somministra direttamente o indirettamente alimenti e bevande, hai l’obbligo di seguire il corso per addetto alla manipolazione di alimenti e bevande, secondo il D.Lgs 155/97 abrogato dal D.Lgs 193/2007.

Se hai un’attività, (bar,ristorante,pizzeria,pasticceria,alimentari,panifici ecc.)o ne stai avviando una o hai intenzione di fare la stagione estiva nel settore alimentare, non perdere tempo!!

Iscriviti ai prossimi corsi di Sassari ed Alghero (04 e 07 Marzo 2016)

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Corso Primo Soccorso Cat. A;B-C – Aperte le iscrizioni D.M. 388/2003

ad_ichnoss — Tue, 19 May 2015 08:59:36 +0000

Sono aperte le iscrizioni al corso in oggetto, l’inizio dello stesso è fissato per il giorno 03 Giugno 2015.

In base al D.Lgs 81/08 Art.45 (Provvedimenti necessari in materia di Primo Soccorso e Assistenza Medica di Emergenza)

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Formazione Archivi - Ichnossicurezza

CORSO HACCP SASSARI 29 SETTEMBRE

Corso HACCP

Corso Primo Soccorso Cat. A;B-C – Aperte le iscrizioni D.M. 388/2003